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到底要喝黑咖啡好？還是加牛奶好？有人說喝咖啡會影響鈣質吸收容易引起骨質疏鬆，所以喝咖啡最好加牛奶，但又有人說喝咖啡加牛奶會使胃食道逆流更嚴重；不過，新的研究發現，咖啡加牛奶好處多多，能增加咖啡中的抗氧化效果，幫助人體抗發炎。

 

咖啡中兩種多酚與牛奶蛋白質交互作用

刊登在《食品化學》和《農業與食品化學雜誌》的兩篇研究，是由哥本哈根大學的研究人員所發表，研究人員針對咖啡中近年來被認為有益健康的特兩種多酚，即咖啡酸和綠原酸和牛奶中的關鍵蛋白質「半胱氨酸」的交互作用。

 

研究人員以免疫細胞做為研究，讓免疫細胞出現發炎反應，再分別加入只有咖啡多酚，以及有咖啡多酚加上牛奶的蛋白質成分後進行比較，看哪種的抗發炎反應最好；結果發現，與單獨使用咖啡多酚相比，加入蛋白質的咖啡多酚，預防免疫細胞發炎的效果達到兩倍之多。

 

市售的加奶咖啡也含多酚類

研究人員表示，咖啡多酚和氨基酸發生交互反應後，抑制發炎的效果增強，有點像治療疾病時會用多種藥物的「雞尾酒療法」一樣。而他們發現在市售的加奶咖啡中，也有一樣的多酚加上蛋白質的增強反應。

 

在咖啡加牛奶的研究以前，該團隊過去就曾發現多酚很容易和肉製品、牛奶和啤酒的蛋白質結合有良好的作用，而咖啡多酚和牛奶中的氨基酸之間的結合和反應則是最快的。研究團隊未來將更進一步進入動物的實驗，以及在人類身上驗證拿鐵咖啡的抗發炎效果。但因為人體對多酚的吸收有限，研究人員也想研發出，把多酚封存在蛋白質結構中，以提高它們在人體內的吸收量。

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